“毒膠囊，毒果凍，毒粉絲”千奇百怪的有毒食品，你上當了嗎？走近食品原料萬惡之源---工業明膠。 

　　一 、工業明膠問題不斷

　　2012年4月15日，央視《每周質量報告》播出節目《膠囊里的秘密》，曝光用工業明膠生產藥用膠囊，zui終流向藥品企業，進入消費者腹中。工業明膠中重金屬鉻（Cr）的毒性危害很大，六價鉻會導致人體慢性毒害。

　　2014年3月15日，央視曝光了部分企業使用垃圾皮料用作藥用膠囊和食品明膠原料，國內多家大型糖果廠牽連其中。

　　2016年7月遼寧警方共查獲6000多公斤有毒有害食品，其中涉案工業明膠數量達800余噸，銷往全國8省市的1000余家商戶，zui終產品以皮凍、粉絲、涼皮等zui為多見。

　　從藥用膠囊到糖果再到涼皮粉絲，利益驅動使得工業明膠的帝國越來越龐大，下一個會是誰？

　　二、工業明膠的檢測

　　面對食品中違規添加的工業明膠，消費者在日常生活中很難辨別，而根據原衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，工業明膠檢測方法一欄顯示“無”。

　　不過由于工業明膠在皮革加工處理過程中多使用含鉻鞣制劑，因此目前食藥行業內通常通過檢測食品中鉻的含量，來判別食品中是否添加工業明膠。

　　根據2015版藥典 藥用明膠空心膠囊中的鉻含量不得超過2mg/kg。

　　《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2012）規定，針對谷物、蔬菜、豆制品、肉、水產品等不同種類，鉻限量在0.5-2mg/kg之間。

　　三、各種明膠即產品的檢測項目和檢測標準

　　明膠空心膠囊

　　食品安全國家標準 食品添加劑 明膠GB 6783-2013：

　　使用明膠的產品（凝膠糖果、冰淇淋、涼皮等）

　　四、PerkinElmer提供的檢測方案

PerkinElmer PinAAcle 900T 火焰原子吸收光譜儀

　　PerkinElmer 針對工業明膠問題產品提出了檢測工業明膠膠囊的SOP：

　　*法主要是依據藥典，提供符合藥典規范的應用；

　　第二法主要針對食品相關的快速檢測，利用PerkinElmer原子吸收橫向石墨爐，縱向塞曼抗干擾能力強的特點，采用不完全消化的方法進樣檢測鉻元素的含量；

　　第三法針對部分企業沒有石墨爐原子吸收光譜儀，采用微型多功能進樣器與PinAAcle 900T 火焰聯用，添加Cr測定抑制劑測定明膠產品或其相關產品中中鉻元素的含量。

　　而PerkinElmer主要通過檢測食品中鉻的含量來判定是否添加工業明膠，并提供明膠膠囊的檢測SOP,針對糖果、冰淇淋、涼皮等食品的檢測同樣適用。

　　本文內容來源于美國PE！

（廈門億辰——專業實驗室項目系統集成商）